Tajine d’épaule d’agneau

Ingrédients de la recette :

1 épaule d'agneau de 1,5 kg,
1/2 cuillère à soupe de cumin moulu,
2 carottes mqyennes fanes,
2 jeunes poireaux,
4 jeunes navets,
4 pommes de terre nouvelles,
2 oignons jaunes ou doux,
1 bouquet de persil frais,
1 bouquet de coriandre fraîche,
2 cuillères à soupe d'huile d'olive,
100 grammes de petits oignons grelots,
100 grammes de haricots verts extra fins,
100 grammes de petits pois extra fins,
100 grammes de farine tamisée,
2 oeufs extra frais,
1/2 cuillère à soupe de sel fin,
Poivre blanc moulu.

Préparation de la recette :

Désosser l'épaule d'agneau.
La couper en deux si elle est trop grosse pour le couscoussier.
Cuire la souris à part dans le même couscoussier par exemple.
Éliminer un maximum de petites peaux et de graisses excédentaires.
Peler les carottes et l'oignon, préparer le poireau.
Disposer les os d'agneau dans la marmite basse d'un grand couscoussier.
Remplir d'eau jusqu'au 3/4.
Ajouter les légumes précédents.
Porter à ébullition pendant 15 minutes.
Malaxer l'épaule avec du sel et cumin.
Dans la passoire du couscoussier, disposer un lit de persil et coriandre.
Rajouter les 2 morceaux d'épaule par-dessus.
Les arroser d'huile d'olive.
Poser le tout sur la marmite basse contenant les os et les légumes.

Préparer le lut pour le couscoussier.
Mélanger dans une terrine la farine tamisée avec deux blancs d'oeufs.
Malaxer du bout des doigts jusqu'à obtention d'une pâte homogène et élastique.
En tournant autour des joints du couscoussier, appliquer régulièrement de la pâte à la jonction entre la passoire et la marmite basse, pour la rendre hermétique.
la vapeur ne doit pas s'échapper.
Couvrir.
Porter le tout à ébullition et le cuire 30 minutes.
Pendant ce temps, peler les petites pommes de terre, carottes, les navets et petits oignons.
Parer les poireaux restants, ne conserver que les blancs ou le vert clair.
Equeuter les haricots verts, écosser les petits pois.
Détailler les courgettes en bâtonnets.
Ouvrir le couscoussier du haut.
Verser tous ces légumes sur les épaules d'agneau.
Couvrir et laisser cuire encore 20 minutes.
Mettre les légumes dans un tajine.
Découper le gigot en tranches.
Les poser sur les légumes.
Garder au four chaud les tajines.
Quand ils sont tous dressés, mettre le couvercle et servir.
Servir l'épaule d'agneau à la vapeur du couscoussier bien chaud entouré des légumes cuits à la vapeur.