Recette de : Tajine de veau aux pommes et pruneaux.
Originaire du Maghreb ou Afrique du Nord, le tajine désigne, un plat rond tagia de cuisson en terre cuite vernissée, composé d’une base destinée à contenir la préparation et un couvercle conique, s’emboitant dans le plat, avec ouverture supérieure circulaire, prévue pour faciliter la cuisson à l’étouffée. Le tajine est tant le contenant que le contenu. Cuisiné avec un élément de base, tel boeuf, agneau, volaille ou poisson, complété avec des ingrédients de saison, du jardin ou marché, des épices et aromates typiques, à l’opposé du fast food, il exige une cuisson lente. Issu des goûts et parfums du Maroc, le tajine se prépare avec des ingrédients issus d’une agriculture biologique. Plat traditionnel, il a conquis d’autres pays.
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Ingrédients de la recette Tajine de veau aux pommes et pruneaux
800 grammes de filet mignon de veau,3 pommes,
2 oignons jaunes ou doux,
200 grammes de pruneaux dénoyautés,
3 cuillères à soupe de pignons de pin,
1 cuillère à café de gingembre en poudre,
1 cuillère à café de cannelle moulue,
3 cuillères à soupe de miel d'acacia liquide,
3 cuillère à soupe d'huile d'olive,
1 citron non traité,
30 grammes de beurre,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.
Préparation de la recette Tajine de veau aux pommes et pruneaux
Couper le filet de veau en cubes, et les oignons en rondelles.Prendre un tajine ou par défaut une cocotte.
Y mettre le veau, les oignons, l'huile d'olive, le gingembre et la cannelle moulue.
Saler, poivrer.
Recouvrir d'eau.
Porter à ébullition à feu vif.
Puis, couvrir, réduire le feu.
Laissez mijoter durant 1 heure et demie.
Coupez les pommes en quatre,
Enlever le coeur, les citronner.
Puis, les détailler en cubes sans enlever la peau.
Faites fondre le beurre dans une poêle
Faites dorer les cubes de pommes.
Après une heure et demie de cuisson, ouvrir le tajine ou la cocotte.
Ajouter les pommes cuites au beurre.
Rajouter ensuite, les pruneaux préalablement coupés en deux, les pignons de pin et le miel.
Couvrir et laisser mijoter à nouveau 15 minutes.
Servir très chaud dans le tajine .
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.