Recette de Tajine de veau aux légumes.
Cuisine marocaine. Originaire du Maghreb ou Afrique du Nord, le tajine désigne, un plat rond tagia) de cuisson en terre cuite vernissée, composé d’une base destinée à contenir la préparation et un couvercle conique, s’emboitant dans le plat, avec ouverture supérieure circulaire, prévue pour faciliter la cuisson à l’étouffée. Le tajine est tant le contenant que le contenu. Cuisiné avec un élément de base, tel boeuf, agneau, volaille ou poisson, complété avec des ingrédients de saison, du jardin ou marché, des épices et aromates typiques, à l’opposé du fast food, il exige une cuisson lente. Issu des goûts et parfums du Maroc, le tajine se prépare avec des ingrédients issus d’une agriculture biologique. Plat traditionnel, il a conquis d’autres pays.
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Ingrédients de la recette Tajine de veau aux légumes
Pour Tajine de veau aux légumes :- 800 grammes de viande de veau,- 4 carottes moyennes,- 3 oignons jaunes ou doux,- 8 pommes de terres rattes,- 2 poivrons rouges,- 2 courgettes,- 4 tomates,- 1 bouquet de coriande,- 1 bouquet de persil plat,- 1 cuillère à soupe de ras el hanout,- 4 pincées de paprika,- 4 pincée de gingembre moulu,- 15 cl d'huile d'olive,- Sel fin de cuisine,- Poivre blanc moulu.Préparation de la recette Tajine de veau aux légumes
Préparation pour Tajine de veau aux légumesEplucher 2 carottes.
Les couper en 2 puis en 4.
Les disposer au fond du tajine pour que la chaleur du feu ne change pas le goût du tajine.
La plupart du temps, un tajine bien cuit, brûle un petit peu mais c'est normal.
Couperla viande en morceaux.
La disposer au milieu du tajine.
Couper les oignons en lamelles tout autour de la viande.
Eplucher les pommes de terres.
Les couper en 2 et les disposer sur le tajine.
Eplucher la dernière carotte.
La couper en lamelles et la disposer pour décorer le tajine.
Faire de même avec la courgette et le poivron.
Dans un bol, couper le dernier oignon en petits cubes avec la coriande.
Rajouter le persil plat ciselé et le ras el hanout avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.
Le réserver.
Couper la tomate en rondelles et la disposer au dessus du tajine.
Versez la préparation du bol éservé sur tout le dessus du tajine.
Au final, ajouter le paprika, le gingembre, le sel et le poivre.
Y verser au moins 4 ccuillères à soupe d'huile d'olive et 1/2 demi verre d'eau.
Metre sur le feu à fond les 20 premières minutes.
Puis, diminuez jusqu'à la cuisson, en surveillant si la sauce ne déborde pas.
Une fois cuit, laissez refroidir.
Mangez ce plat dans le tajine avec du pain et avec les mains, c'est bien meilleur.
L'avantage, c'est de pouvoir le préparer le matin.
Puis, le mettre à cuire pour avoir le plein de vitamines.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.