Tajine de lotte au jus de bouillabaisse et aïoli

Ingrédients de la recette :

1 kg de lotte sans peau coupée en médaillons,
2 grammes de piment d’Espelette,
1 gramme de safran,
10 cl d’huile d’olive,-
400 grammes de pommes de terre,-
350 grammes de courgettes,-
400 grammes de carottes,-
1 bulbe de fenouil,-
Fleur de sel,-
Poivre noir en grains du moulin.

Pour le jus de bouillabaisse :-
1 kg de poissons de roche,-
100 grammes de bulbe de fenouil,-
100 grammes d’oignons jaunes,
250 grammes de tomates bien mûres,
2 gousses d’ail,
10 grammes de gingembre,
5 grammes de piment d’Espelette,
5 brins de basilic,
1 branche de fenouil sec,
0,75 litre de fond de volaille,
10 cl d'huile d'olive,
Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

La veille.
Verser l’huile dans un récipient.
Ajouter le safran et le piment d’Espelette.
Puis, y mettre les médaillons de lotte.
Les retourner dans la marinade plusieurs fois.
Les réserver au frais.

Faire le jus de bouillabaisse :
Écailler les poissons, les couper en morceaux.
Peler les légumes et les émincer.
Peler les gousses d’ail, les couper en deux.
Peler le gingembre et le couper en rondelles.
Verser l’huile dans une cocotte.
Y faire revenir les morceaux de poissons.
Ajouter les légumes, tourner.
Les laisser cuire 5 minutes.
Verser le fond de volaille.
Ajouter les épices, le fenouil sec, le basilic.
Mélanger et laisser cuire 45 minutes à feu doux en tournant de temps en temps.
Au bout de ce temps, mixer toute la préparation, la passer au chinois .
Réserver ce jus épais.

Préparer les légumes :
Peler tous et couper le fenouil en quatre.
Couper les courgettes et les carottes en tronçons.
Faire cuire les courgettes dans de l’eau bouillante salée 6 minutes.
Les passer sous l’eau glacée, les égoutter.
Faire chauffer 1 litre de jus de bouillabaisse.
Y mettre les carottes, les pommes de terre.
Les laisser cuire 5 minutes.
Ajouter les fenouils.
Les laisser cuire 10 minutes environ.
Les cuire jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
Puis, les retirer du feu et les réserver.

Faire chauffer 30 cl de jus de bouillabaisse.
Y poser les médaillons de lotte.
Les laisser pocher 4 minutes à feu doux.
Ajouter les légumes, et laisser chauffer 5 à 6 minutes toujours à feu doux.
Présenter les médaillons et les légumes bien chaud.
Les accompagner d’un aïoli fait maison.