Tajine de lapin au sésame de Fès

Ingrédients de la recette :

4 cuisses de lapin,
1kg de tomates,
3 échalotes finement hachées,
3 carottes coupées en rondelles,
1 branche de céleri coupée en tronçons d'1 cm,
1 gousse d'ail hachée,
6 feuilles de basilic,
6 feuilles de sauge,
2 cuillères à soupe de miel d'acacia,
1 verre de bouillon de volaille,
1 branche de thym,
1 cuillère à soupe de pignons de pin,
1 cuillère à soupe de graines de sésame,
1 cuillère à café de piment d'Espelette,
1 cuillère à café de cannelle moulue,
1 cuillère à café de paprika,
1 pointe de safran,
10 cl d'huile d'olive extra vierge,
12 grammes de sel fin de cuisine,
3 grammes de poivre noir en grains au moulin.

Préparation de la recette :

Emonder les tomates en les plongeant 30 secondes dans une casserole remplie d'eau bouillante.

Retirer les tomates, les peler, les épépiner et les concasser.

Faire chauffer la moitié d'huile d'olive dans une casserole à feu vif.

Faire revenir les tomates et les laisser réduire pendant 4 minutes.

Ajouter le miel et la cannelle.

Laisser réduire en remuant jusqu'à obtention d'un mélange sec et presque caramélisé.

Faire chauffer le reste d'huile d'olive dans le tajine ou à défaut, dans une cocotte à feu moyen.

Faire revenir les échalotes hachées pendant 4 minutes jusqu'à ce que celles-ci soient transparentes.

Bien remuer et ensuite ajouter l'ail, le safran, le paprika et le piment d'Espelette.

Ajouter ensuite les cuisses de lapin et bien les remuer dans le mélange échalotes et épices.

Ajouter le céleri, les carottes, le thym et la sauge.

Mouiller le tout avec le verre de bouillon et bien mélanger.

Couvrir le plat et laisser cuire à feu doux pendant 1 heure.

Ajouter le confit de tomate au miel et bien mélanger.

Saler et poivrer à votre convenance.

Laisser cuire encore 15 minutes.

Faire griller les graines de sésame et le pignons de pin dans une poêle très chaude pendant 3 minutes.

Il faut que les différentes graines soient bien colorées.

Avant de servir, parsemer le plat avec les graines grillées et parsemer le tout avec les feuilles de es Les Conseils de Pierre.

Suggestions

Cette recette fonctionne très bien aussi avec du lièvre ou même éventuellement avec du poulet.