Recette de : Tajine de joues de boeuf aux pruneaux et amandes.
Cuisine marocaine. Originaire du Maghreb ou Afrique du Nord, le tajine désigne, un plat rond tagia) de cuisson en terre cuite vernissée, composé d’une base destinée à contenir la préparation et un couvercle conique, s’emboitant dans le plat, avec ouverture supérieure circulaire, prévue pour faciliter la cuisson à l’étouffée. Le tajine est tant le contenant que le contenu. Cuisiné avec un élément de base, tel boeuf, agneau, volaille ou poisson, complété avec des ingrédients de saison, du jardin ou marché, des épices et aromates typiques, à l’opposé du fast food, il exige une cuisson lente. Issu des goûts et parfums du Maroc, le tajine se prépare avec des ingrédients issus d’une agriculture biologique. Plat traditionnel, il a conquis d’autres pays.
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Ingrédients de la recette Tajine de joues de boeuf aux pruneaux et amandes
Pour le Tajine de joues de boeuf aux pruneaux et amandes :- 1 kg de joues de boeuf,- 200 grammes de couscous extra-fin,- 30 grammes de beurre,- 20 pruneaux,- 100 grammes d'amandes entières mondées,- 3 oignons jaunes,- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive,- 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol,- 1 bouquet de coriandre fraiche,- 1 cuillère à soupe rase de Ras el hanout ou épices à couscous,- Sel fin de cuisine,- Poivre noir en grains du moulin.Préparation de la recette Tajine de joues de boeuf aux pruneaux et amandes
Préparation pour Tajine de joues de boeuf aux pruneaux et amandes.Couper la joue en cubes d'environ 3 cm.
Éplucher les oignons.
Les émincerfinement.
Dans un plat à tajine ou une cocotte, faire dorer à l'huile d'olive les joues sur toutes ses faces pendant 5 minutes.
Les saler.
Rajouter les oignons, le Ras-el-hanout et les pruneaux.
Les couvrir d'eau à hauteur.
Mettre la cocotte 3 heures au four à th 5 ou 150 °C.
La viande doit être très tendre et la sauce un peu sirupeuse.
Si ce n'est pas le cas, la faire réduire à feu vif avant de servir.
Poivrer.
Pendant la cuisson des joues, faire cuire la semoule selon les instructions du paquet.
Incorporer le beurre.
Laver et éponger la coriandre.
Puis, la hacher au couteau.
Au dernier moment, faire dorer les amandes 5 minutes à la poêle dans l'huile de tournesol sans cesser de les remuer.
Servir le tajine parsemé des amandes et de coriandre hachée.
Marocaine.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
