Recette de : Tajine de courgettes.
Originaire du Maghreb ou Afrique du Nord, le tajine désigne, un plat rond tagia) de cuisson en terre cuite vernissée, composé d’une base destinée à contenir la préparation et un couvercle conique, s’emboitant dans le plat, avec ouverture supérieure circulaire, prévue pour faciliter la cuisson à l’étouffée. Le tajine est tant le contenant que le contenu. Cuisiné avec un élément de base, tel boeuf, agneau, volaille ou poisson, complété avec des ingrédients de saison, du jardin ou marché, des épices et aromates typiques, à l’opposé du fast food, il exige une cuisson lente. Issu des goûts et parfums du Maroc, le tajine se prépare avec des ingrédients issus d’une agriculture biologique. Plat traditionnel, il a conquis d’autres pays.
Type de plat : Plat
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 140 minutes
Calories : Basse
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 35 minutes
Temps de cuisson : 105 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Facile
Budget : €€
Ingrédients de la recette :
Pour le Tajine de courgettes:- 500 grammes de patates douces,- 500 gramme de courgettes,- 50 grammes de raisins secs,- 3 oignons jaunes ou doux,- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive,- 2 picées de cannellemoulue,- 4 grammes de coriandre en poudre,- 3 pincées de piment doux en poudre,- Sel fin de cuisine,- Poivre blanc moulu.
Préparation de la recette :
de la préparation pour : le Tajine de courgettes.
Pour réaliser un tajine de courgettes:
Mettre l'huile d'olive à chauffer dans le fond d'une cocotte.
Y ajouter les oignons préalablement épluchés et hachés.
Les faire"fondre" à feu doux pendant 15 minutes.
Si besoin, ajouter un peu d'eau pour que cela n'attache pas.
Préchauffer votre four à thermostat 5.
Pendant ce temps, éplucher les courgettes et les patates douces.
Laisser une lamelle de peau sur deux pour les courgettes.
Les couper grossièrement.
Couper selon les goûts...
Courgettes en lamelles pas trop fines, et d'assez gros morceaux de patates douces.
Les oignons doivent avoir une couleur caramel.
Ajouter alors les courgettes et patates douces.
Rajouter aussi les raisins que l'on aura laissé gonfler dans le thé.
Assaisonner avec les épices selon votre goût, plutôt sucré, ou salé.
Mettre 1 cuillère à café de cannelle, 1/2 cuillère à café de coriandre.
Rajouter une pincée de piment doux en poudre, et du sel et du poivre en vrac.
Mettre également un peu d'eau dans la cocotte, mais pas trop!.
La recouvrir de papier aluminium perforée à la fourchette afin de cuire le plat en tajine.
C'est encore mieux si l'on possède l'un de ces plats en poêlon réservé à cette usage.
Enfourner et laisser mijoter au minimum 1h 30.
Servir chaud, accompagné de graines de couscous.
On peut les cuire avec une cuillère à café de cannelle si on veut la parfumer.
Personnellement, je préfère le contraste sucré-salé et donc je sale ma graine.
Le Conseilde Pierre.
Goûtez! Il sera toujours temps d'ajuster l'assaisonnement en fin de cuisson.
Le tajine de courgettes est terminé.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.