Tajine de cailles aux raisins et aux oignons

Ingrédients de la recette :

16 cailles parées et vidées,
1 kg de raisin sans pépins,
500 grammes d'oignons grelots,
2 gousses d'ail,
150 grammes de beurre,
20 cl de crème fraîche liquide,
15 cl d'huile d'olive,
3 grammes de safran en pistil ou en poudre,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

Laver bien les cailles.
Eplucher les oignons et l’ail.
Couper les oignons en quatre et écraser l’ail.
Dans un tajine, faire chauffer 15 cl d'huile d'olive.
Y faire fondre 100 grammes de beurre.
Y déposer les cailles.
Les faire dorer 5 minutes de tous les côtés.
Ajouter, les oignons, l'ail, du sel, du safran et du poivre.
Verser 20 cl d'eau et couvrir.
Laisser mijoter à feu doux à couvert pendant environ 20minutes.
Pendant ce temps, dans une poêle, faire revenir le raisin dans le beurre restant.
Faire dorer les grains pendant environ 5 minutes.
Lorsque la sauce des cailles a réduit disposer les cailles dans le plat de service.
Verser la crème fraiche dans la sauce, y jeter les raisins et bien remuer.
Monter la sauce jusqu'à l'ébullition pendant 10 minutes.
La laisser réduire 5 minutes.
En napper aussitôt les cailles.
Décorer avec du persil émincé.
Servir bien chaud.

Le Conseil de Pierre.
On peut remplacer la crème liquide par un yahourt local.