Tajine d’agneau aux pruneaux et fruits secs

Ingrédients de la recette :

- 300 g de collier d'agneau et 3 petits os de veau- 1,6 kg d'épaule d'agneau- huile d'olive- 1 bâton de cannelle- 1 cuillère à café de cannelle en poudre- 1 cuillère à café de cumin- 1 cuillère à café de ras el hanout- 15 g d'ail- 15 g de gingembre frais- 1 gousse de vanille fendue- 2 piments de Cayenne émiettés- 1 dose de safran en poudre- 500 g d'oignon- 600 g d'abricots secs- 10 branches de coriandre fraîche- 150 g d'amandes- 250 g de dattes- 3 cuillères à soupe de miel

Préparation de la recette :

Faites tremper les pruneaux dans du thé chaud. Faire revenir les oignons dans l'huile d'olive. Faites revenir le collier d'agneau avec les os dans une sauteuse avec un peu d'huile. Remuez et salez légèrement, mouillez à hauteur et laisser réduire 1 h à 1 h30 pour obtenir 2 l de bouillon.
Filtrez le et réservez-le. Faîtes rissoler 1,6 kg d'épaule d'agneau en morceaux dans 2 cuillères d'huile.
Quand la viande est bien rissolée, salez et poivrez. Mettez un gros oignon coupé en quatre, bien remuer pour décrocher les sucs.
Ajoutez à la viande les épices une après l'autre : 1 bâton de cannelle. 1 cuillère à café de cannelle. 1 cuillère à café de cumin. 1 cuillère à café de ras el hanout. 15 g d'ail pressé. 1 gousse de vanille fendue. 15 g de gingembre frais. 2 piments de cayenne émettiés. 1 dose de safran. Mouillez de la moitié de bouillon. Faites mijoter dans un plat à tajine.
Détaillez 500 g d'oignons et faites-les suer dans un poêle. Dans un plat à tajine : disposez l'agneau confit + 2 pincées de cannelle + 1 pincée de cumin + étalez les oignons et les abricots + les pruneaux égouttés + le miel.
Laissez mijoter le plus longtemps possible