Conseils du Chef pour votre Une recette de Tajine d’agneau aux pruneaux et aux amandes.
Vous pouvez ajouter des abricots secs pour varier les saveurs sucrées.
Pour une touche croquante supplémentaire, ajouter quelques noix ou noisettes grillées.
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Ingrédients de la recette Tajine d’agneau aux pruneaux et aux amandes
-1,5 kg d’agneau coupé en morceaux (de l’épaule par exemple)
-2 c. à soupe d’huile
-2 oignons
-3 gousses d’ail
-1 c. à café de sel.
-1 c. à soupe de cannelle,
-1 c. à café de gingembre,
-1 pincée de safran
-500 g de pruneaux entiers
-100 g d’amandes épluchées
-50 g de graines de sésame
-5 c. à soupe de sucre.
Préparation de la recette Tajine d’agneau aux pruneaux et aux amandes
Faire revenir la viande :
Dans une cocotte, faire chauffer un peu d’huile.
Ajouter les morceaux de viande et les faire revenir à feu vif jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
Ajoutez ensuite les 2 oignons émincés et laissez-les colorer.
Assaisonner et cuire la viande :
Ajouter 3 gousses d’ail hachées, 2 cuillerées à soupe de sucre, 1 cuillerée à café de gingembre, 1 pincée de safran et du sel.
Bien mélanger pour enrober la viande des épices.
Couvrir ensuite la viande d’eau et porter à ébullition.
Réduire le feu et laisser mijoter pendant 1h30.
Préparer les pruneaux :
Avant la fin de la cuisson de la viande (environ 15 minutes), mettre les 500 g de pruneaux dans une casserole.
Ajouter 2 louches de bouillon de viande, 3 cuillerées à soupe de sucre et 1 cuillerée à soupe de cannelle.
Faire cuire à feu doux jusqu’à ce que les pruneaux soient tendres et bien imbibés.
Préparer les graines et les amandes :
Faire griller à sec 50 g de graines de sésame dans une poêle jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées.
Dans une autre poêle, faire chauffer un peu d’huile et faire griller 100 g d’amandes mondées.
Égoutter bien les amandes une fois dorées.
Attention, surveiller leur cuisson car elles brunissent rapidement !
Assembler et servir :
Ajouter les pruneaux et les graines de sésame dans la cocotte contenant la viande. Mélanger délicatement.
Servir bien chaud, garni des amandes grillées, avec de la semoule de couscous ou un autre accompagnement
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
