Tajine d’agneau aux pruneaux de Fès

Ingrédients de la recette :

1,5 kg d'épaule d'agneau désossée,
500 grammes de pruneaux,
40 cl de thé noir chaud,
2 gros oignons blancs,
3 gousses d'ail,
1 cuillère à café de cumin en poudre,
1 cuillère à café de cannelle en poudre,
1 cuillère à café de gingembre râpé,
3 cuillères à soupe de miel d'acacia,
½ cuillère de graines de coriandre moulues,
1 pointe de safran,
100 grammes d'amandes émondées,
10 cl huile d'olive extra vierge
½ botte de coriandre fraîche,
12 grammes de sel fin de cuisine,
3 grammes poivre noir en grains au moulin.

Préparation de la recette :

Laisser tremper les pruneaux pendant ½ heure dans le thé chaud.

Eplucher les oignons et les hacher grossièrement.

Eplucher les gousses d'ail et les hacher finement.

Couper la viande en gros morceaux et la frotter un peu de sel fin.

Equeuter et hacher la coriandre.

Faire chauffer un filet d'huile d'olive à feu vif dans une cocotte ou un tajine.

Faire revenir les morceaux de viande jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés pendant 6 à 8 minutes.

Les retourner souvent pour qu'ils soient dorés uniformément.

Retirer la viande et la mettre de côté.

Ajouter les oignons dans la cocotte pendant 3-4 minutes de manière à les colorer.

Remettre la viande sur les oignons.

Ajouter toutes les épices, l'ail haché et le miel.

Couvrir la viande avec de l'eau et bien mélanger tous les ingrédients.

Laisser cuire à feu doux pendant 1h15 minutes à couvert.

Bien égoutter les pruneaux et les ajouter dans la cocotte.

Laisser cuire à couvert à nouveau 25 minutes.

Griller et colorer les amandes dans une poêle à feu vif avec un filet d'huile d'olive.

Ajouter les amandes et la coriandre hachée dans la .

Rectifier l'assaisonnement en salant et poivrant selon vos préférences.

Laisser cuire encore 5 minutes à découvert.

Servir accompagné de semoule de blé ou éventuellement de riz.