Tajine d’agneau aux navets et pruneaux

Ingrédients de la recette :

1 kg d'épaule d'agneau désossée,
1 kg de petits navets,
300 grammes de pruneaux moelleux,
2 gros oignons,
8 brins de coriandre,
50 grammes de raisins de Corinthe,
50 grammes de pignons,
1 orange non traitée,
2 grammes de safran en filaments,
1 cuillère à café de gingembre en poudre,
50 grammes de sucre en poudre,
2 cuillères à soupe d’huile d’arachide,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

Éplucher les navets.
Les laver.
Les blanchir 4 minutes à l’eau bouillante salée.
Les rafraîchir sous l’eau froide.
Les égoutter et les couper selon leur grosseur en 2 ou 3 morceaux.
Éplucher et émincer les oignons.
Prélever le zeste de l’orange, le détailler en fins bâtonnets.
Presser le jus de l’orange.
Couper l’épaule d’agneau, la couper en cubes .
Allumer le four à 180°c ou th. 6 .
Faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans une sauteuse.
Y faire dorer les cubes de viande de tous les côtés, les mettre dans la tagine.
Mettre les oignons à la place, les saupoudrer de sucre semoule,
Ajouter le safran et 2 cuillerées à soupe d’eau.
Bien mélanger.
Laisser fondre quelques minutes.
Les ajouter dans le plat avec la viande.
Saupoudrer de gingembre, verser le jus d’orange et les zestes,
Saler et poivrer.
Rectifier l'assaisonnement.
Couvrir.
Mettre au four, 45 minutes.
Ajouter les navets, les pruneaux et les raisins secs à mi-cuisson.
Bien mélanger, ajouter un peu d’eau chaude si nécessaire pour avoir un jus onctueux.
En fin de cuisson, faire dorer les pignons dans une poêle.
Prendre une poêle à revêtement antiadhésif sans matière grasse.
Au moment de servir, parsemer des pignons grillés et des brins de coriandre effeuillés.