Tajine d’Agneau aux dattes, miel et sésame

Ingrédients de la recette :

1 kilo d'épaule ou carré d'agneau,
1 bel oignon jaune,
2 gousses d'ail,
1 bâton de cannelle,
1 botte de coriandre fraîche,
1 peu de gingembre moulu,
1 capsule de safran en pistil,
1 pincée de safran en poudre.
10 cl d'huile d'olive,
10 cl d'huile de tournesol.
5 grammes de sel fin de cuisine.
Poivre noir en grains du moulin.

Pour la garniture il vous faudra :
300 grammes de dattes,
50 grammes de cerneaux de noix,
50 grammes de sésame,
1 cuillère de cannelle en poudre,
2 cuillères à soupe de miel de fleur d'oranger.

Préparation de la recette :

Commencer par rincer la viande à l'eau claire.
Puis, la déposer hors feu dans une cocotte froide.
Ajouter l'oignon émincé, les 2 gousses d'ail écrasées.
Rajouter la coriandre fraîche, le gingembre, le bâton de cannelle et le safran en poudre.
Ajouter l'huile puis l'eau, juste pour recouvrir les ingrédients.
Laisser cuire pendant 1 heure environ à feu moyen.
A mi-cuisson ajouter le safran en filaments.
Pendant que la cuisson continue, préparer les dattes en enlevant leurs noyaux.
Les fourrer une par une de morceaux de noix.
15 minutes avant la fin de la cuisson de la viande ajouter 1 cuillère de cannelle et 2 cuillères de miel.
La cuisson terminée, prélever 2 louches de jus dans la cocotte.
Verser ce jus dans une casserole.
Y ajouter les dattes 5 minutes à feu doux afin qu'elles s'imprègnent de la sauce.
Déposer la viande dans le tagine et poser les dattes tout autour.
Arroser l'ensemble de jus avant de saupoudrer le plat de graines de sésame légèrement grillées.