Tajine d’agneau aux abricots

Ingrédients de la recette :

- 1,2 kg d'épaule d'agneau désossée, - 2 gousses d'ail, - 1 cuillère à soupe cumin en poudre, - 1 cuillère à café de gingembre en poudre, - 1/2 cuillère à café de piment doux en poudre, - 15 cl d' huile d'olive, - 2 gros oignons, - 6 brins de persil frisé, - 6 brins de persil plat, - 6 brins de coriandre fraîche, - 1 douzaine de petits abricots mûrs, - 50 grammes de beurre, - Sucre en poudre, - 125 grammes d' amandes émondées, - Sel fin de cuisine, - Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

- Couper la viande en cubes.
- Hacher l'ail et le mélanger aux épices, cumin, gingembre, piment.
- Saler et poivrer à convenance selon le goût.
- Dans une tajine, mettre la viande avec le mélange aillé, 4 cuillerées à soupe d'huile et 1/2 verre d'eau.
- Mélanger tout pour bien enrober la viande.
- Ajouter des oignons grossièrement hachés, 6 branches de persil et 6 de coriandre fraîche finement ciselées.
- Bien mélanger.
- Poser sur feu doux en interposant un diffuseur de chaleur.
- Dès que la sauce commence à bouillonner, couvrir avec le chapeaux conique du tajine.
- Laisser cuire 45 minutes à feu doux.
- Pendant ce temps, préparer les abricots, les laver, les dénoyauter.
- Dans une sauteuse, les faire revenir dans le beurre juste pour les faire dorer.
- Les saupoudrer de sucre et les faire légèrement caraméliser.
- Dans une poêle, faire blondir à sec les amandes.
- Au bout des 45 minutes de cuisson, ajouter les abricots et les amandes dans le tajine.
- Mélanger doucement et poursuivre la cuisson 30 minutes à couvert.
- A servir avec du riz blanc ou de la semoule aux raisins.
- Bon appétit !
Les conseils de Pierre.
- Pezrsonnellement le le fait cuire dans un four à 150°ou th 5 pendant 90 minutes et c'est parfait également.