Tajine d’agneau au citron confit

Ingrédients de la recette :

1 épaule d'agneau,
1 kg de poire Williams fermes,
1 citron confit,
2 gros oignons jaunes,
8 brins de coriandre fraîche,
1 cuillère à soupe de miel d'acacia,
1 cuillère à soupe de jus de citron,
2 cuillères à soupe d'huile,
50 grammes de beurre,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains au moulin.

Préparation de la recette :

Demander à un boucher de désosser et dégraisser la viande.
La couper en cubes de 6 cm.
Peler les oignons et les hacher finement.
Mettre l'agneau dans une cocotte.
Lui ajouter l'oignon, 1/4 des brins de coriandre effeuillés, huile, beurre.
Saler et poivrer.
Couvrir d'eau froide et poser la cocotte sur feu doux.
Porter à ébullition.
Couvrir et laisser cuire 90 minutes.
10 minutes avant la fin de cuisson, couper les poires en quatre et les peler.
Retirer le coeur et les pépins.
Ciseler les feuilles de coriandre.
Lorsque la viande est cuite, l'égoutter avec une écumoire.
La réserver dans un saladier.
Plonger les poires dans le jus de cuisson de la viande.
Ajouter le miel et laisser cuire 10 minutes.
Les poires doivent être tendres.
Couper le citron confit en quartiers.
Les rincer et les éponger.
Couper chaque quartier en fin éventail.
Ajouter la coriandre ciselée, le jus de citron et le citron confit dans la cocotte.
Laisser cuire 5 minutes en mélangeant plusieurs fois.
Égoutter les poires et laisser réduire le jus de cuisson sur feu vif jusqu'à ce qu'il soit sirupeux.
Ajouter du sel et du poivre, si nécessaire.
Puis, remettre la viande et les poires dans la marmite.
Laisser réchauffer le tout 10 minutes avant de servir.