Conseils de notre chef Pierre Marchesseau pour votre tajine de canard au miel et aux dattes
Vous pouvez accompagner ce tajine de couscous ou de boulghour.
On peut aussi utiliser un canard rouennais dit de pékin.
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Ingrédients de la recette Tajine de canard au miel et aux dattes
6 cuisses de canard mulard ou barbarie,
250 grammes de dattes fraîches,
3 cuillères à soupe de miel d’oranger,
3 gousses d’ail noir,
1 morceau de gingembre frais (30 grammes)
2 bâtons de cannelle,
2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger,
3 cuillères à soupe d’amandes mondées,
3 cuillères à soupe d’huile d’olive du Château de Panisse,
Sel de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.
Préparation de la recette Tajine de canard au miel et aux dattes
1. Dénoyauter les dattes.
Peler et râper le gingembre.
Éplucher les gousses d’ail noir.
Les hacher.
Mélanger l’ail et le gingembre dans un petit mortier pour en faire une pâte.
2. Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande cocotte.
Y mettre à dorer les cuisses de canard 5 minutes. Les saler et les poivrer.
Retirer ensuite la viande de la cocotte et mettre à la place la pâte de gingembre ail et la cannelle.
3. Bien la remuer pendant 5 minutes.
Verser ensuite le miel.
Bien mélanger.
Remettre le canard dans la cocotte.
Ajouter les dattes et verser de l’eau jusqu’à 1/3 de la hauteur de la viande.
4. Porter à ébullition, baisser le feu et couvrir. Laisser mijoter 40 minutes.
Pendant ce temps, faire griller à sec les amandes dans une poêle antiadhésive.
Verser l’eau de fleur d’oranger dans la cocotte, ajouter les amandes.
Laisser cuire encore 5 minutes.
5. Servir le tajine bien chaud dans la cocotte ou un plat à tajine, accompagné de graine de couscous aromatisé des zestes de citron râpés.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
