Tajine Bakbouka

Ingrédients de la recette :

Tripes et abats d'un mouton:
250 grammes crépine de mouton,
1 foie,
Coeur et poumons,
200 grammes de pois chiches trempés depuis la veille,
50 grammes de riz,
2 oignons hachés,
5 gousses d'ail hachées,
1 bouquet de persil,
1 bouquet de coriandre haché,
1 cuillère à café de cumin,
1 cuillère à café de paprika,
1 cuillère à café de curcuma,
2 tomates triturées,
5 cl d'huile d'olive,
1 litre d'eau,
1 cuillère à café de sel,
1/2 cuillère à café de poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

Tremper la panse de mouton dans de l'eau chaude.
La gratter au couteau jusqu'à ce qu'elle devienne blanche.
Puis, la rincer avec de l'eau froide.
Découper la panse en carrés et les chutes en petits morceaux.
Faire blanchir le foie, le coeur, les poumons et les boyaux dans l'eau 
bouillante salée pendant 2 minutes.
Les égoutter et les découper en petits morceaux.
Dans un bol, mélanger les épices avec l'oignon et les herbes pour préparer une chermoula.
Dans un autre bol, déposer la moitié des morceaux de coeur, de foie, de boyaux et des poumons.
Y ajouter le riz, la moitié des pois chiches et de la chermoula puis mélanger.
Déposer un peu de farce au milieu de chaque carré de panse.
Replier les bords.
Les coudre soigneusement sous forme de
pochette pour éviter que la garniture ne s'échappe pendant la cuisson.
Dans une marmite sur feu vif, déposer le reste de la chermoula et des pois chiches, les tomates triturées, l'huile et l'eau.
A ébullition, ajouter les carrés de panse farcis et le reste des abats.
Baisser le feu et laisser cuire jusqu'à ce que la sauce devienne onctueuse.
Cuire jusqu'à ce que les abats et les pois chiches soient tendres.
Servir le plat chaud accompagné de thé.
On peut déguster la bakbouka froide et découpée comme de la charcuterie.