Tajine aux deux poissons et riz coco

Ingrédients de la recette :

Pour le poisson : - 1 pavé de saumon d'environ 150 g- 1 queue de lotte désossée d'environ 200 g- 1 carotte- 1 blanc de poireau- 1 oignon des cévennes- 1/2 mangue- 1/2 pamplemousse- 1 petite aubergine- sel- gingembre moulu- persil plat frai- pignons de pin- beurre- huile de tournessolPour le riz : - 150 g de riz basmati- 50 cl de lait de coco- curry- piment moulu- de l'eau

Préparation de la recette :

Couper les légumes et la mangue en lamelles fines. Faire revenir dans une poêle (beurre + huile) carotte + poireau + aubergine + oignon.
Les mettre ensuite dans une tagine ou une sauteuse sur une cuillère à soupe d'huile. Laisser à feu très doux 10 minutes puis arrêter le feu.
Couper le saumon en dés. Réserver.
Mettre la lotte 3 minutes dans l'eau bouillante salée. L'égoutter. La couper en dés. Réserver.
Faire revenir séparement les poissons dans la poêle qui a servi pour les légumes, saler.
Rajouter la mangue et les pignons sur les légumes et le poisson.
Saupoudrer de gingembre.
Allumer le feu très doux. Laisser cuire 20 à 30 minutes. Le poisson doit se tenir, et les légumes rester un peu croquants.
Defaire les quartiers de pamplemousse, débarrasser de leur peau. Réserver.
Pour le riz :
Mettre le riz dans une poele sur feu vif, 10 minutes avant de servir. Arroser d'eau à ras.
Une fois l'eau reduite de moitié, rajouter le lait de coco, les épices.
Couvrir, éteindre le feu et laisser cuire le riz tel quel. Remuer de temps en temps.Normalement, pas besoin d'égoutter le riz...
Juste avant de servir, hacher le persil plat.
Répartir dans une tajine le riz et mettre au centre le poisson.
Décorer des morceaux de pamplemousse et du persil.
Servir bien chaud, dans une tajine c'est mieux.