Tagliatelle fraîches aux truffes et au foie gras

Ingrédients de la recette :

- 200 grammes de tagliatelle larges fraîches,- 1 truffe fraîche de 60 grammes,- 100 grammes de foie gras,- 15 cl de crème fraîche liquide,- 50 grammes de beurre,- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive,- Sel fin de cuisine,- Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

Laver la truffe fraîche, en la brossant sous l'eau courante.
Puis, la couper en fines lamelles.
Détailler le foie gras en dés d'un centimètre de côté.
Faire fondre à feu doux la moitié du beurre dans une petite casserole.
Ajouter la moitié des lamelles de truffes, un peu de sel et quelques tours de moulin à poivre.
Mélanger 30 secondes, puis verser la crème fraîche.
Porter à ébullition.
Laisser frémir 2 minutes, puis retirer du feu.
Ajouter la moitié du foie gras.
Mélanger au fouet à main ou avec une cuillère en bois, le foie gras fond très rapidement.
Réserver au chaud.
Faire cuire les pâtes pendant 2 à 3 minutes dans une grande quantité d'eau bouillante salée additionnée d'une cuillèrée à soupe d'huile.
Les égoutter rapidement et les mettre tout de suite après dans un plat creux.
Ajouter le reste de beurre et mélanger bien.
Verser la crème aux truffes sur les tagliatelle.
Mélanger à nouveau et parsemer le plat avec le reste du foie gras et des lamelles de truffe.
Server sans attendre.
Donner encore quelques tours de moulin à poivre juste au moment de la dégustation.