Recette de : Taboulé au poulet.
Originaire du Liban, le taboulé est une salade à base principalement de persil et de boulghour qu’on écrit et prononce bourghol au Liban. Il est le plus souvent servi avec de la laitue romaine mais peut aussi l’être avec des feuilles de chou blanc et ou des feuilles de vigne fraîches. Le taboulé s’est répandu bien au delà des frontières libanaises pour devenir une des salades les plus populaires du Proche-Orient, du monde arabe ainsi qu’à Chypre et en Arménie. Il est un des plats principaux composant le mezzé libanais.
Le « taboulé libanais »1 est constitué surtout de persil et de très peu de bourghol fin et brun (blé complet) alors que certaines variantes du taboulé comme le « taboulé arménien » est fait aussi de laitue, on y ajoute un quart à un demi petit concombre méditerranéen très finement haché dans la recette Palestinienne et dans certains pays on le prépare avec beaucoup plus de bourghol blanc. Il peut aussi être préparé avec des oignons et des olives suivant les variations nationales, certaines y ajoutent différentes épices dont la cannelle. En arabe le mot taboulé veut dire salade assaisonnée. Avant l’introduction de la tomate au Liban, le taboulé était préparé avec beaucoup de persil plat, de menthe fraîche, d’oignons blancs, d’un peu de bourghol brun, de jus de citron et d’huile d’olive avec une pincée de sel. Jusqu’à ce jour, certaines familles le préparent de cette façon traditionnelle et servent les tomates en dés, à part ou au dessus du mélange. La popularité du taboulé est due au fait que ses ingrédients se trouvaient aussi bien dans les potagers et celliers des riches que des pauvres. Il leur permettait ainsi d’avoir leur ration quotidienne de « légumes frais » élément important des habitudes culinaires méditerranéennes sans trop de dépenses.
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Ingrédients de la recette Taboulé au poulet
300 grammes de semoule moyenne à couscous,6 cuillères à soupe d'huile d'olive libanaise,
1/2 concombre moyen,
4 tomates moyennes bien mûres,
2 cuisses de poulet fumé ou restes d'un poulet rôti,
1 citron non traité,
1/2 oignon jaunes,
10 olives vertes dénoyautées,
10 olives noires dénoyautées,
1 cuillère à soupe de persil plat frais ciselé,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.
Préparation de la recette Taboulé au poulet
Mettre la semoule dans un grand saladier.Y ajouter un verre d'eau bouillante.
Bien égrainer la semoule à la fourchette.
Ajouter l'huile d'olive.
Bien mélanger.
Peler le demi concombre.
Le découper en petits cubes.
Retirer les pépins des tomates.
Les filtrer et rajouter le jus obtenu à la semoule.
Découper les tomates en petits cubes.
Découper le poulet en cubes.
Ajouter le concombre, les tomates, le poulet, le jus de citron à la semoule.
Bien mélanger délicatement.
Emincer finement l'oignon.
Découper les olives en 4 , faire des rondelles.
Ajouter l'oignon, les olives et le persil au reste de la préparation.
Mélanger un nouvelle fois délicatement.
Saler et poivrer, rectifier l'assaisonnement selon le goût voulu.
Rajouter l'huile d'olive .
Laisser reposer 4 heures au réfrigérateur.
Servir bien frais.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
