Recette de : Tablier de sapeur
Cette recette aurait été baptisée Tablier de sapeur par le Maréchal de Castellane, gouverneur militaire de Lyon sous Napoléon III, fin gourmet et amateur de tripes et ancien sapeur du Génie. Ces sapeurs devaient en effet porter un tablier de cuir réglementaire pour protéger l’uniforme durant les besognes difficiles. Recette d’abats, viande de 4 ième catégorie, non moins excellente.
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 54 minutes
Calories : Moyenne Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 24 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Pour 6 Personne(s)
Difficulté : Moyenne Budget : €€
Ingrédients de la recette Tablier de sapeur
- 1 bonnet de panse de boeuf,- 30 cl de vin blanc, choisir du maconais ou du beaujolais blanc,- vinaigre de vin,- 20 cl de crème fraîche liquide,- 2 oeufs extra frais,- 120 grammes de chapelure fine,- 100 grammes de beurre,- 20 cl d'huile,- Sel fin de cuisine,- Poivre noir en grains du moulin.Préparation de la recette Tablier de sapeur
Découper le bonnet en portions d'environ 200 grammes.Le faire macérer pendant 24 heures dans le mélange de vin blanc de macon, vinaigre, poivre et sel.
Faire bouillir la marinade, ajouter la crème.
Mettre les tabliers dans ce jus et le scuire 20 minutes.
Passer les tabliers égouttés dans l'oeuf et la chapelure.
Cuire 5 à 8 minutes dans le mélange beurre huile jusqu'à obtention d'une belle couleur dorée.
Th 5 ou 150°C jusquà ce que la viande soit parfaitement cuite
Servir avec une sauce tartare
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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