Sushi de thon rouge

Ingrédients de la recette :

-1 belle darne de thon rouge (sans peau sans arête)-4 citrons-1 orange-3 c. à soupe de vinaigre balsamique-240 g de riz-4 c. à soupe de fumet de poisson (en poudre)-3 c. à soupe d'huile de noix-sauce wasabi-cure-dents

Préparation de la recette :

A préparer 12 h à l'avance.Mettre la darne de saumon dans une papillote d'alu y ajouter le jus des 4 citrons et 2 c. de vinaigre. Laissez au frais 12 h minimum.Le jour J :Faire bouillir l'eau (pour le riz) y rajouter le fumet de poisson et cuire le riz. Il doit être bien cuit.Pendant ce temps : découper la darne en "domino" : petits cubes rectangulaires. 1cm x 2cm (1/2 à 1cm d'épaisseur). Dans un bol mélanger l'huile avec le vinaigre restant et 1 c. à soupe de jus d'orange.Sur un plat : disposer les cubes de thon verser sur chaque cube l'équivalent d'une c. à café du mélange huile/vinaigre/orange.Disposer l'équivalent en riz sur chaque cube de thon.Sur le riz (qui est sur le thon) mettre la pointe d'un couteau de wasabi.Ajouter 1 goutte d'huile et piquer d'un cure-dent.