Recette de : Suprêmes de pintade braisée à la crème et au ratafia.
Recette proposée par le restaurant du Royal Hôtel Troyes. Royal Hôtel 22, boulevard Carnot 10 000 Troyes Tel: +33 (0)3 25 73 19 99. www.royal-hotel-troyes.com
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 35 minutes
Calories : Moyenne Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin des vignerons de l'Aube.
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Pour 6 Personne(s)
Difficulté : Moyenne Budget : €€
Ingrédients de la recette Suprêmes de pintade braisée à la crème et au ratafia
6 suprêmes de pintade fermière,100 grammes de beurre,
1 tasse de bouillon de volaille,
2 tasses de crème fraîche noires ou blanches par défaut,
2 jaunes d’œufs extra frais,
500 grammes de champignons,
2 verres de ratafia,
500 grammes de pâtes fraîches,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.
Préparation de la recette Suprêmes de pintade braisée à la crème et au ratafia
Dans une sauteuse, faire revenir au beurre les 6 suprêmes.Après coloration, ajouter le bouillon, le ratafia et la crème.
Laisser cuire 8 minutes.
Retirer les suprêmes.
Laisser réduire la sauce un moment.
Hors du feu, lier cette sauce avec les jaunes d’œufs et une noix de beurre.
Faire cuire les pâtes.
Dans un plat sur fond de pâtes, dresser les suprêmes.
Placer les têtes de champignons cuits au préalable.
Napper le tout avec la sauce ou servir la sauce en saucière.
Mettre les pâtes en accompagnement.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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