Succès au praliné

Ingrédients de la recette :

FONDS DE SUCCÈS :

– 200 GRAMMES DE BLANC D’ŒUFS,ENVIRON 5 BLANCS.

– 180 GRAMMES DE SUCRE SEMOULE.

– 180 G DE POUDRE D’AMANDES.

– 20 GRAMMES DE FÉCULE DE POMMES DE TERRE.

CRÈME AU PRALINÉ :

– 10 CL DE LAIT.

– 60 GAMMES DE JAUNES D’ŒUFS ENVIRON 2-3.

– 120 GRAMMES DE SUCRE SEMOULE.

– 200 GRAMMES DE BEURRE POMMADE.

– 100 GRAMMES DE PÂTE À PRALIN.

– 100 GRAMMES DE SUCRE GLACE.

Préparation de la recette :

Préchauffer le four à 180°C ou th 6 sans chaleur tournante.

Fonds de succès :
Mélanger les amandes 100 grammes de sucre semoule et la fécule.
Monter les blancs d’oeufs pas trop fermes et dès qu’ils n’ont plus un aspect mousseux ajouter le reste de sucre.
Ajouter le mélange amande-sucre-fécule aux blancs.
Sur papier sulfurisé dessiner 2 cercles de 21 cm de diamètre.
Dresser en spirale à l’aide d’une poche à douille ronde unie n°10 en partant du centre.
Cuire pendant 15 minutes.

Crème au praliné :
Porter à ébullition le lait.
Blanchir les jaunes d’oeufs et le sucre semoule.
Délayer avec un peu de lait bouillant puis ajouter la totalité du lait.
Remettre sur le feu pour qu’elle épaississe comme une crème anglaise.
La faire refroidir.
Mélanger délicatement le beurre pommade avec la pâte à pralin sans faire fondre le beurre.
Ajouter au fur et à mesure la crème anglaise refroidie, sinon le beurre fondra.
Fourrer de crème au praliné un disque de succès à l’aide d’une poche à douille en faisant un peu comme des petites “crottes”.
Recouvrir de l’autre disque sur le dessus.
Saupoudrer de sucre glace pour finir.