Stockfisch all uso d’Imperia

Ingrédients de la recette :

- 700 grammes de stockfisch dessalé
- 3 belles pommes de terre chair blanche
- 2 beaux oignons jaunes
- 1 botte de persil plat
- 20 centilitres huile d'olive ligure
- 1 litre de lait coupé à moitié d'eau
- 3 gousses d'ail épluchées hachées
- 2 citrons de menton ou de la côte
- 5 grammes de sel fin de cuisine
- 3 grammes de poivre blanc en poudre

Préparation de la recette :

Préparation :
Rincer le poisson sous l'eau.
Dans une casserole verser le lait coupé d'eau.
Porter à ébullition.
Y pocher 10 minutes le poisson, les pommes de terres et les oignons épluchés.
Le pochage terminé, nettoyer le poisson de sa peau.
L'émietter.
Couper en rondelles les oignons et les pommes de terre.
Les déposer avec le poisson dans une cocotte en fonte
Y ajouter le persil et l'ail concassés, le jus des citrons et l'huile d'olive.
Mélanger énergiquement à la fourchette.
Couvrir la cocotte.
Laisser cuire 10 minutes en remuant souvent.

Service :
La cuisson terminée ajuster avec le sel et le poivre.
Décorer de pluches de persil.
Servir tiède sur assiettes chaudes ou sur croûtons de pain grillés  frottés d'ail.