Steacks hachés de cheval à la sauce béarnaise

Ingrédients de la recette :

Ingrédients : - 4 steaks haches de 150 grammes chacun, - 15 grammes de gros sel de cuisine, - 5 grammes de poivre noir au moulin. Sauce : - 250 grammes de beurre, 4 jaunes d'oeufs frais, - 30 grammes d'échalotes grises hachées, - 5 brins d'estragon, - 5 brins de cerfeuil, - 2 cuillerées à soupe de vinaigre de vin blanc, - 3 cuillerées à soupe d'eau froide, - 15 grammes de sel fin de cuisine, - 5 grammes de poivre noir en grains au moulin.

Préparation de la recette :

Préparation : Préparer la béarnaise : Faire fondre le beurre dans une petite casserole et le clarifier,c'est-à-dire retirer avec une petite louche l'écume qui se forme à la surface. Dans une autre casserole, faire réduire le vinaigre avec l'eau et les échalotes. Retirer du feu puis mettre au bain-marie et ajouter les jaunes d’œufs un à un sans cesser de fouetter. Quand la préparation devient crémeuse, incorporer peu à peu le beurre fondu tout en bat¬tant légèrement au fouet. Saler, poivrer et parfumer avec l'estragon et le cerfeuil coupés. Dans une poêle ou sur un grill bien chaud, faire revenir les steaks hachés 1 à 2 minutes de chaque côté. Saler et poivrer en fin de cuisson. Servir les steaks accompagnés de pommes duchesses et de sa sauce. Avec cette recette de cuisine, j?aimerais vous conseiller de boire un vin rouge de pays charentais.