St jacques marinées, sauce au chèvre frais

Ingrédients de la recette :

- 20 St Jacques (sans les coquilles) mais avec le corail- 1 canette de bière- 1 chèvre frais- 1 petit pot de crème fraîche- 5 ou 6 feuilles de basilic- sel et poivre- huile d'olive + 1 noix de beurre- en option : 4 tranches de saumon fumé + 4 filets de merlan- accompagnement : mâche et tomates cerises

Préparation de la recette :

Faire mariner les St Jacques dans la bière pendant 1/2 heure, les puis égoutter sur du papier absorbant.
Mélanger dans un bol la crème fraîche, le chèvre frais, le basilic ciselé ainsi que le sel et le poivre et réserver.
Dresser les assiettes, en y déposant la mâche et les tomates coupées en petits dés.
Accompagner d'une vinaigrette (si possible avec vinaigre balsamique et huile d'olive).
Faire dorer les st jacques dans le beurre, les déposer dans les assiettes et napper légèrement de sauce au chèvre.
Servir immédiatement!
Variante : faire dorer les filets de merlan dans l'huile d'olive, et les disposer sur les assiettes avec une tranche de saumon et les st jacques.