St jacques à la bretonne

Ingrédients de la recette :

Pour 4 personnes- 1,200 kg de St Jacques- 4 échalotes- 120 g de beurre 1/2 sel- 1 grosse cuillère de persil haché- 1 pointe de fenouil en poudre- 2 tranches de pain de mie- 3 cuillères à soupe de muscadet ou gros plant- 2 grosses cuillères à soupe de chapelure- sel, poivre

Préparation de la recette :

Ouvrir les St Jacques à cru. Jeter la coquille plate et garder la creuse. Mixer en purée les barbes lavées et la moitié des coraux. Garder 4 à 8 coquilles (1 à 2 par personne) et 4 à 8 coraux pour la décoration. Couper le reste en petits morceaux, la noix en 4. Hacher les échalotes et les faire fondre avec 80 g de beurre pendant 5 mn.
Ajouter le hachis de barbes, le sel, le poivre et le fenouil. Cuire 5 mn.
Mouiller avec le vin et le pain de mie écrasé, ajouter le persil. Cuire 1 mn.
Mélanger les noix et les coraux. Allumer le four à 200°C Th 6 .
Remplir les coquilles creuses que l'on a lavées. Remplir de la préparation. Saupoudrer de chapelure, poser le corail et le beurre restant.
Cuire 20 mn au four.