Springerle à l’anis

Ingrédients de la recette :

-4 oeufs-500 g de sucre en poudre-1 c. à soupe de rhum (facultatif) -1 pincée de carbonate d'ammonium (à défaut de la levure chimique) -1 zeste de citron-1 pincée de sel-500 g de farine-2 c. à soupe de graines d'anis.

Préparation de la recette :

Battre les oeufs et le sucre afin d'obtenir un mélange mousseux. Ajouter le carbonate dilué dans le rhum le zeste de citron l'anis et le sel. Introduire peu à peu la farine. Pétrir longuement la pâte. La laisser reposer recouverte d'un torchon dans un endroit frais pendant trois heures. Etaler la pâte à une épaisseur de 7 à 10 mm sur le plan de travail bien fariné. Fariner les formes à Springerle et appuyer sur la pâte. Reprendre la forme et imprimer ainsi toute la pâte. Découper ensuite les petits gâteaux à l'aide d'un couteau ou d'une roulette. Beurrer une tôle et y déposer les gâteaux découpés et parsemés de grains d'anis. Les recouvrir d'un torchon et les laisser reposer 12 à 24 heures dans un endroit frais. Cuire à four moyen (Th 5/6 -160°C) pendant 30 mn. Les Springerle doivent rester pâles. A la sortie du four enlever la farine à l'aide d'un pinceau.