Spéculoos (belgique)

Ingrédients de la recette :

- 200 g de beurre froid- 250 g de sucre candi- 1 gros oeuf- 300 g de farine pour pâtisserie- 1 cuillerée à café de bicarbonate de soude- 1 cuillerée à café de cannelle en poudre- 1 cuillerée à café d'un mélange d'épices pour spéculoos (macis, anis, girofle, gingembre)- un peu de farine pour les moules

Préparation de la recette :

Tamisez la farine dans une jatte puis ajoutez-y le bicarbonate de soude, la cannelle, les épices, le sel et le sucre candi. Mélangez quelques instants.
Incorporez ensuite l'oeuf entier et le beurre froid coupé en petits morceaux.
Pétrissez la pâte pour obtenir une masse souple et le cas échéant, ajoutez-y un peu de lait.
Laissez-la reposer pendant une journée au frais puis abaissez-la au rouleau sur 1/2 centimètre d'épaisseur.
Foncez-en un ou plusieurs moules à spéculoos en bois légèrement enfarinés.
Procédez comme suit : plaquez la pâte sur le dessin en pressant pour prendre l'empreinte.
Passez ensuite un couteau à plat sur le moule pour enlever l'excédent de pâte.
Enfin, secouez doucement le moule au-dessus d'une plaque beurrée pour faire tomber le sujet.
Vous pouvez également découper des figurines à l'aide d'un emporte-pièce et les ranger sur la plaque.
Faites cuire les spéculoos au four préchauffé à 150°C pendant une vingtaine de minutes.
Attention : n'ouvrez pas la porte du four pendant la cuisson et surveillez celle-ci car les spéculoos ont tendance à brûler en raison de leur forte teneur en sucre.
Détachez-les avec précaution de la plaque car ils sont assez friables et laissez-les refroidir sur une grille. conservez-les dans un endroit sec.