Souris d’agneau caramélisées

Ingrédients de la recette :

4 souris d'agneau de 300 grammes chacune,
1 cuillère à soupe de cumin en poudre,
40 grammes de beurre,
1 cuillère à soupe d'huile d'olive,
6 échalotes grises,
6 gousses d'ail,
½ bouteille de vin blanc,
45 grammes de gelée de pomme,
1 bouquet garni,
3 belles pincées de piment d'Espelette,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

Préchauffer le four à 150°C ou th 5.
Faire chauffer le beurre et l'huile dans une cocotte.
Colorer les souris sur toutes leurs faces.
Puis, les retirer de la cocotte.
Y mettre les échalotes pelées et coupées en 4, les gousses d'ail non-pelées.
Les faire légèrement revenir à feu doux.
Prendre un cube de bouillon de volaille.
Bien le délayer.
L'ajouter sur les échalotes.
Puis, verser le vin.
Ajouter la gelée de pomme.
Mélanger l'ensemble.
Remettre les souris.
Imprégner les de sauce.
Ajouter, enfin, le bouquet garni.
Saler et poivrer.
Poudrer de piment d'Espelette.
Couvrir le plat.
Enfourner pour 4 heures.
Les cuire à 150°C ou th 5.
Retourner les souris à mi-cuisson.
Servir avec une purée de céleri ou de pommes de terre et éventuellement des salsifis sautés à la poêle.

Les Conseils de Pierre.
Remplacer la gelée de pomme par de la gelée de coing ou de la marmelade de gingembre.
Remplacer le vin blanc par du vin rouge.
Choisir alors de la gelée de coing, de fruits rouges ou de cassis.