Soupe tomatée, au sorbet d’herbes

Ingrédients de la recette :

1,7 kg de tomates bien mûres,
1 tête d'ail rose,
1 échalote grise,
2,5 cuillères à soupe d'huile d'olive,
1 branche de thym,
1 cuillère à café de sucre,
4 branches de persil plat,
4 brins de ciboulette,
500 grammes de fromage blanc maigre battu,
sel fin,
Poivre noir du moulin.

Préparation de la recette :

Laver les tomates et les couper en morceaux.
Détacher les gousses d'ail sans les éplucher.
Peler l'échalote et la hacher.
La faire fondre 1 minutes à feu doux avec 1,5 cuillérée à soupe d'huile d'olive dans une casserole.
Y ajouter les morceaux de tomates, les gousses d'ail en chemise, le thym, le sucre et les tiges du persil.
Couvrir et laisser cuire 30 minutes environ, jusqu'à l'obtention d'une purée assez liquide.
Enlever l'ail, le thym et les tiges de persil, mixer le reste, saler et poivrer.
Passer le potage au chinois  et le garder 2 heures au frais.
Ciseler la ciboulette et les feuilles de persil.
Mélanger ces herbes avec le fromage blanc, saler et poivrer.

Verser cette préparation dans une sorbetière et laisser prendre en glace.
Répartir la soupe de tomates glacée dans les assiettes.
Mouler des quenelles de sorbet d'herbes à l'aide d'une cuillère à soupe.
En déposer une dans chaque assiette, arrosez d'un filet d'huile d'olive et servir.