Soupe glacée de mangues au parfum des îles

Ingrédients de la recette :

- 4 mangues, justes mûres- 25 cl d'oranges pressées (maison de préférence)- 3 citrons verts- 150 g de sucre en poudre- 1 cuillère à soupe de vanille liquide ou les graines d'1/2 gousse- 1 cm de racine de gingembre frais - 40 cl de lait de coco

Préparation de la recette :

Préparer un sirop avec le jus des oranges, le jus et les zestes râpés des citrons verts, la vanille, le gingembre coupé en rondelles, le sucre. Faire bouillir de 20 à 30 min, jusqu'à atteindre la consistance désirée.
Pendant ce temps éplucher et détailler les mangues en dés de 2 cm de côté.
Lorsque le sirop est prêt, retirer du feu et ajouter le lait de coco, remuer au fouet pour bien mélanger. Porter à nouveau à ébullition, ajouter les mangues, laisser à feu vif 3 à 5 min, pas plus. Les fruits doivent rester fermes.
Verser dans un récipient froid, laisser tiédir quelques minutes, puis glisser 30 min au congélateur ou 3 à 4 h au réfrigérateur.
Remuer légèrement avant de servir et déguster bien frais.