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Recette de : Soupe glacée de lotte et langoustines.
Dans la série je me régale, une découverte à ne pas manquer et surtout à apprécier.
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Type de plat :
Entrée
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 30 minutes
Calories : Basse Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Facile Budget : €€
Ingrédients de la recette Soupe glacée de lotte et langoustines
16 langoustines cuites,200 grammes de queue de lotte ou de joues,
200 grammes d'épinard,
2 avocats bien mûrs,
6 brins de ciboulette,
2 petites tomates bien mûres et bien fermes,
50 cl de crème liquide,
50 cl de lait entier,
30 grammes de beurre salé,
2 jus de citron bien mûrs,
5 gouttes de tabasco,
50 cl de court-bouillon,
15 grammes de sel fin de cuisine,
5 grammes de poivre blanc moulu.
Prévoir 2 heures au frais dans le réfrigérateur.
Préparation de la recette Soupe glacée de lotte et langoustines
Laver et préparer les épinards.Les égoutter, les réserver.
Dans une casserole faire fondre une noix de 30 grammes de beurre.
Quand il est fondu y faire revenir les épinards, on dit faire une tombée d'épinards.
Les laisser cuire 5 minutes, les égoutter dans une passoire et les réserver.
Peler et citronner les avocats pour éviter qu'ils ne noircissent.
Puis, les écraser en purée avec une fourchette.
Mettre la purée d'avocats et les épinards à égoutter dans le bol du mixer.
Rajouter le lait et la crème, puis mixer jusqu'à l'obtention d'une crème bien homogène.
Saler et poivrer.
Rajouter deux gouttes ou trois selon le goût de tabasco.
Bien mélanger.
Réserver 2 heures au réfrigérateur.
Couper les tomates en quatre, enlever les pépins et les couper en petits dés.
Décortiquer les queues de langoustines, couper la lotte en cubes.
Porter le court-bouillon à ébullition, faire pocher la lotte ,les langoustines pendant 5 minutes.
Les égoutter et les réserver.
Pour le service, verser la soupe glacée dans une assiette creuse.
Mettre au milieu les morceaux de lotte et tout autour les queues de langoustines.
Décorer avec les dés de tomates et de quelques brins de ciboulette finement hachés ou de pluches de cerfeuil.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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