Soupe froide de petis pois

Ingrédients de la recette :

500 grammes de petits pois frais,
2 laitues fraîches,
12 jeunes oignons,
2 cuillères à soupe de sucre,
1 bouquet de cerfeuil,
1 bouquet de menthe fraîche,
3 cuillères à soupe d'huile d'olive,
1 pointe de curry,
Sel fin de cuisine,
Poivre gris moulu.

Préparation de la recette :

Écosser les petits pois.
Laver les salades, ne garder que les coeurs.
Les feuilles restantes serviront à d'autres fins.
Hacher finement les oignons.
Verser 2 cuillères à soupe d'huile dans une poêle.
Y jeter 450 grammes de petits pois, les coeurs des salades, le hachis d'oignons, le sucre et 20 cl d'eau.
Laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes.
Entre-temps, faire cuire à l'eau bouillante salée les petits pois restants "al dente".
Passer le potage, ajouter de l'eau jusqu'à obtention de la consistance voulue.
Laisser refroidir au réfrigérateur durant au moins 3 heures.
Assaisonner en ajoutant une pointe de curry, un filet d'huile d'olive, du sel et du poivre.
Mélanger le potage au fouet.
Décorer de feuilles de cerfeuil, de feuilles menthe et des petits pois précédemment cuits.