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Ingrédients de la recette Soupe fraîche de courgettes et coriandre, écrevisses au pastis
-3 GROSSES COURGETTES.
-15 L DE BOUILLON DE VOLAILLE.
-25 CL DE CRÈME FRAÎCHE.
-FEUILLES DE CORIANDRE.
-1 ÉCHALOTE.
-150 G DE CHAIR D’ÉCREVISSES.
-3 CUILLÈRES À SOUPE DE PASTIS.
-SEL ET POIVRE.
Préparation de la recette Soupe fraîche de courgettes et coriandre, écrevisses au pastis
Laver et détailler les courgettes en gros cubes.
Faire fondre un peu de beurre de cuisson et y faire blondir l’échalote.
Ajouter les cubes de courgettes et les faire suer quelques minutes.
Recouvrir de bouillon de volaille.
Attendre le premier bouillon et laisser cuire à feu moyen environ 20 minutes.
Pendant ce temps faire revenir les morceaux de chair d’écrevisses dans une poêle huilée et arroser de pastis.
Laisser réduire environ 5 minutes.
Réserver au réfrigérateur.
Revenons au potage :
Une fois les légumes cuits, ajouter les feuilles de coriandre (selon les goûts) et mixer la préparation. Laisser refroidir et ajouter la crème.
Réserver au réfrigérateur environ 4 h : le potage se sert très frais.
Au moment de servir, répartir le potage dans les assiettes, ajouter la chair d’écrevisse et parsemer de coriandre hachée.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
