Recette de : Soupe d’huître glacée, oeufs neige et caviar
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Type de plat :
Entrée
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 65 minutes
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Pour 20 Personne(s)
Difficulté : Facile Budget :
Ingrédients de la recette Soupe d’huître glacée, oeufs neige et caviar
- 12 huîtres spéciales n2 bien grasses- un jus de citron- 3 cuillères à soupe de crème fleurette- 4 blanc d'oeufs- 30 gr de caviarPréparation de la recette Soupe d’huître glacée, oeufs neige et caviar
Faites ouvrir les huîtres par votre poissonnier et mettez-les, avec leur eau, dans un bocal entouré de glace au réfrigérateur.
Battez la crème au fouet jusqu'à ce qu'elle épaississe un peu. Montez les blancs en neige avec une pointe de sel fin, puis mettez-les dans un bol et faites cuire au micro-ondes 10 à 15 secondes à puissance maximum. Démoulez et taillez des cylindres à l'intérieur à l'aide d'un rond de serviette. Coupez ensuite en rondelles d'un cm d'épaisseur.
Passer les huîtres et la moitié de leur eau au mixeur jusqu'a obtention d'une crème mousseuse. Ajoutez alors le jus de citron, poivrez et, au dernier moment, incoporez la crème fouettée.
Si cette crème d'huîtres vous parait trop épaisse, rajoutez le reste de l'eau des huîtres.
Versez la crème d'huîtres dans des assiettes creuses que vous aurez mises au congélateur 30 mn auparavant.
Disposez 1 rondelle de blanc d'oeufs par assiette à l'aide d'une spatule. Poser sur chacune 1/2 cuillère à café de caviar.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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