Soupe d’escargots au fenouil

Ingrédients de la recette :

- 1 boîte de 5 douzaines d'escargots- 1 bulbe de fenouil - 4 gousses d'ail- 2 échalotes- 1 carotte- 2 verres de vin blanc- 1/2 l de bouillon de poule- sel et poivre- 1 brin de persil

Préparation de la recette :

Epluchez l'ail, les échalotes et la carotteLavez le fenouil. Otez en la base qui est dure.Taillez ail, échalotes, carotte et fenouil en fines tranches.
Ouvrez la boîte d'escargots. Filtrez de manière à séparer le jus de corps d'escargots. Réservez l'un et les autres à part.
Placez sur feux doux une cocotte et mettez y le beurre.
Lorsque le beurre mousse, jetez dedans les légumes et sautez-les 3 mn en remuant à la cuillère en bois.
Ajoutez les chairs d'escargots. Cuisez encore 2 mn dans le beurre.
Versez alors le jus des escargots, le vin blanc et le bouillon de poule bien dégraissé.Salez et poivrez. Montez à feu moyen. Cuvrez et laissez frémir pendant 15 mn.
Versez aussitôt en soupière chaude et parsemez de persil haché.