Recette de : Soupe de poissons d’eau douce au cognac
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Type de plat :
Entrée
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 41 minutes
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 1 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Difficulté : Facile Budget :
Ingrédients de la recette Soupe de poissons d’eau douce au cognac
- 1 anguille de 500 g- 1 perche de 500 g- 1 morceau de barbeau de 500 g- 1 sandre d'1 kg- 1 bouteille de vin blanc sec d'Alsace- 10 cl cognac- 100 g de beurre- 2 cuillères à soupe d'huile- 10 oignons- 3 échalotes- 1 à 2 gousses d'ail- 1 bouquet garni- farine- sel, poivrePréparation de la recette Soupe de poissons d’eau douce au cognac
Faîtes vider, écailler et ébarber les poissons.
Coupez les têtes, farinez-les et réservez-les. Coupez les corps en gros tronçons.
Pelez et coupez les oignons en rondelles, hachez les échalotes.
Faites chauffer l'huile avec 20 g de beurre dans une cocotte. Faites-y sauter les poissons à feu vif, têtes et corps.
Dès qu'ils sont raides, retirez-les. Arrosez-les de cognac et réservez couvert.
Rajoutez un peu de beurre dans la cocotte. Mettez-y les oignons et les échalotes avec le bouquet garni, laissez suer 10 minutes, puis faites légèrement blondir en remuant.
Remettez les têtes des poissons, la gousse d'ail écrasée et ajoutez le vin. Portez à ébullition, couvrez et laissez frémir 20 minutes.
Travaillez le beurre restant en pommade avec 2 cuillères à soupe de farine.
Retirez les oignons de la cocotte.
Filtrez le bouillon de cuisson avec les têtes en pressant bien pour exprimer tous les sucs. Remettez ce bouillon filtré dans la cocotte avec le beurre manié avec la farine. Remuez et faites bouillir pour que la soupe épaissise légèrement.
Salez, poivrez. Remettez les morceaux de poisson avec la marinade de cognac, les oignons et couvrez d'eau à hauteur.
Portez à ébullition, couvrez et laissez cuire 20 minutes à feu doux.
Servez la soupe bien chaude avec des tranches de pain de campagne frottées à l'ail et du beurre salé.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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