Recette de : Soupe de poisson marseillaise
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Type de plat :
Entrée
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 41 minutes
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 1 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Difficulté : Facile Budget :
Ingrédients de la recette Soupe de poisson marseillaise
- 600 g de rougets-barbets vidés et écaillés- 12 petits crabes (appelés crabes verts)- 5 tomates bien mûres- 3 oignons- 1 petite branche de céleri- 2 blancs de poireaux- 2 gousses d'ail- 1 brin de thym- 3-4 tiges de persil- 1 feuille de laurier- 1 branche de romarin- 1 tige de fenouil séchée- 1 étoile de badiane- 1 dose de safran- 1 cuillère à café de pastis- 10 cl d'huile d'olive- 2 l de court-bouillon- 1 tasse d'aïoli- 1 tasse de sauce rouille- 6 tranches de pain rassis- sel, poivrePréparation de la recette Soupe de poisson marseillaise
Rincez les rougets et les crabes.
Pelez et coupez finement les oignons, les poireaux et le céleri. Pelez et pilez les gousses d'ail.
Pelez et épépinez les tomates, hachez-les grossièrement.
Attachez les herbes avec une ficelle de cuisine pour former un bouquet garni.
Faites chauffer une grande cocotte avec un fond d'huile. Faites-y revenir 5 à 10 minutes les oignons, le céleri, les poireaux, le bouquet garni et l'étoile de badiane.
Laissez blondir en remuant, puis ajoutez les crabes. Laissez-les rougir 5 minutes.
Ajoutez l'ail pilé et les tomates. Laissez cuire à feu vif en remuant à la cuillère en bois. Versez le court-bouillon chaud et portez à ébullition.
Ajoutez les poissons dans la marmite. Salez, poivrez. Ajoutez le safran et le pastis. Laissez cuire encore 10 à 15 minutes à feu vif, les rougets doivent être cuits mais légèrement fermes.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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