Soupe de petits poissons de roche de la méditerranée

Ingrédients de la recette :

600 grammes environ de poissons de roche.
Choisir des girelles, blaviers, oblades, sarrans et quelques petits crabes,
1 gros blanc de poireau.
2 pommes de terre moyennes.
2 tomates bien mûres.
1/2 petite boîte de concentré de tomate.
1/2 petite tête de fenouil.
1 gros oignon doux des cévennes.
3 gousses d’ail.
2 belles feuilles de laurier.
3 grammes de safran.
10 cl d’huile d’olive.
Sel des salins du midi.
Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

Prendre un autocuiseur .
Couper ou émincer les légumes.
Les faire revenir dans l’huile d’olive.
Nettoyer les poissons.
Les étêter et écailler les plus gros.
Les laver.
Les ajouter aux légumes.
Recouvrir largement d’eau.
Assaisonner de sel et de poivre.
Rajouter le safran et 2 feuilles de laurier.
Mettre le concentré de tomates.
Faire cuire 30 à 40 minutes à feux doux à partir de la rotation de la soupape.
Le tout doit être bien cuit pour que les saveurs se dégagent et se mêlent.
À la fin de la cuisson, mixer finement.
Puis, tout passer au chinois.
Allonger éventuellement un peu la soupe si elle parait trop épaisse.
Servir avec des croûtons aillés, du gruyère râpé et de la sauce rouille.

Le Conseil de Pierre.
On peut aussi, utiliser une cocotte en fonte. Cuisson 90 minutes.