Soupe de moule à la tomate (zuppa di cozze)

Ingrédients de la recette :

- en plat principal : 1,5 litre de moules pour 2 personnes- en entrée : 1/2 litre de moules par personne - 200 g de tomates fraîches (ou tomates concassées en boîte) - 2 cuilllerées à soupe d'huile d'olive- 1 blanc de poireau finement haché- 3 gousses d'ail écrasées- 1 pincée de safran- 1 cuillerée à soupe de coriandre fraîche hachée- 1 petit piment rouge haché- 170 cl de vin blanc sec

Préparation de la recette :

1) Peler et épépiner les tomates. Hacher finement la pulpe. 2) Gratter les moules. 3) Faire revenir le blanc de poireau et l'ail dans l'huile d'olive dans une grande cocotte, jusqu'à ce que le blanc de poireau soit bien tendre, sans brunir. 4) Ajouter le safran, la coriandre et le piment. Laisser cuire 1 à 2 mn en remuant. 5) Augmenter le feu et ajouter le vin blanc. Porter à ébullition et laisser cuire 1 à 2 mn. 6) Ajouter la pulpe de tomate et 250 ml d'eau. Couvrir et laisser frémir pendant 20 mn. 7) Ajouter les moules. Couvrir pendant 4 à 5 mn jusqu'à ce les moules soient ouvertes. Servir.