Soupe de merlu au vin blanc

Ingrédients de la recette :

- 400 g de merlu (avec la tête)- 3 beaux poireaux- 4 échalotes- 3 gousses d'ail- 2 belles tomates- 1 bouquet garni- 50 cl de vin blanc sec- 50 cl d'eau- persil haché- 20 cl de crème fraîche épaisse- sel, poivre

Préparation de la recette :

Découper le poisson en gros morceaux, séparer la tête du corps et réserver.
Laver les poireaux, les essuyer, puis les émincer finement. Peler ensuite les échalotes et l'ail, puis les passer au mixeur pour les hacher.
Laver, épépiner et concasser les tomates, puis les jeter dans un faitout avec tous les légumes : le hachis ail-échalote, le poireau, puis ajouter le bouquet garni, le sel et le poivre pour assaisonner.
Mouiller d'eau et de vin blanc, puis ajouter la tête de poisson. Porter à ébullition à feu doux, puis laisser chauffer 30 min.
Sortir la tête de poisson du faitout, la jeter et ajouter les morceaux de poisson. Laisser mijoter 10 min, puis saupoudrer de persil et bien remuer.
Juste avant de servir, ajouter la crème fraîche épaisse, pour une soupe plus onctueuse.