Soupe de la mer à l’orange

Ingrédients de la recette :

500 grammes d'étrilles ou de tourteaux,
4 tomates,
1 gousse d'ail blanc,
1 blanc de poireau,
1/2 oignon jaune,
3 cl d'huile d'olive,
2 litres de fumet de poisson,
10 cl de vin blanc sec,
1 cuillère à soupe de concentré de tomate,
1 bouquet garni,
1 pincée de safran,
80 grammes de crème fraîche épaisse à 30% de matière grasse,
1 orange non traité,
Sel fin de cuisine,
Poivre blanc moulu.

Préparation de la recette :

Monder et concasser les tomates.
Éplucher l'ail et l'oignon.
Retirer les premières feuilles du poireau.
L'émincer.
Laver ces légumes.
Brosser et laver les étrilles, les concasser.
Dans un faitout, faire chauffer l'huile, y déposer les étrilles.
Ajouter le poireau, l'ail et l'oignon.
Mélanger, verser le fumet et le vin blanc sec.
Faire bouillir.
Incorporer les tomates concassées, le concentré de tomate et le bouquet garni.
Cuire 45 minutes environ en écumant régulièrement.
Mixer et filtrer la soupe au travers d'une passoire très fine.
Remettre à bouillir.
Ajouter le safran et crémer.
Vérifier l'assaisonnement.
Laver et brosser la peau de l'orange, en prélever quelques zestes.
Les tailler en fine julienne et les plonger 3 à 4 minutes dans une eau bouillante.
Servir la soupe dans de petites soupières individuelles.
Parsemer de zestes d'orange.