Soupe de courge muscade, gnocchis au lait caillé.

Ingrédients de la recette :

Pour la soupe : - 800 grammes de courge, - 1 oignon blanc, - 1 blanc de poireau, - 1 pomme de terre, - 1 gousse de vanille, - 10 cl d'huile d'olive, - 15 grammes de gros sel, - 1,5 litre de fond de volaille, - 5 grammes de poivre noir en grains moulus Pour les gnocchis : - 200 grammes de ricotta de brebis, - 20 grammes de farine, - 1 oeuf frais, - 15 grammes de sel fin de cuisine, - 2 branches de sauge, - 10 cl d'huile d'olive.

Préparation de la recette :

Commencer par éplucher les pommes de terre et l'oignon et émincer le blanc de poireau. Eplucher ensuite la courge, retirer la graine et la couper en morceaux. Couper en plus 100 grammes en petits dés et réserver. Faire revenir dans une marmite huilée l'oignon, et le poireau sans coloration, et ajoutez la courge au bout de 5 minutes. Mouiller avec le fond blanc de volaille et incorporer la pomme de terre émincée, le gros sel et la gousse de vanille fendue. Faire cuire 25 à 30 minutes, puis retirer la gousse et mixer. Pour les gnocchis, mélanger la ricotta avec la farine et le sel, ajouter l'huile d'olive pour obtenir une pâte bien lisse, verser l'oeuf, mélanger rapidement avec la sauge finement hachée puis débarrasser au frais ½ heure. Réaliser à l'aide d'une petite cuillère des petites quenelles et les plonger dans l'eau frémissante salée pendant 2 minutes. Vérifier que les gnocchi doivent être bien ferme. Egoutter et les réserver dans un plat huilé. . Poêler ensuite les 100 grammes de courge en dés, dans de l'huile d'olive, saler, poivrer. Dresser le tout dans une assiette creuse. Le choix du sommelier : Vin Blanc Coteaux varois de la Celle. L'astuce du Chef : Comment utiliser les restes de purées faire des boules avec le reste de purée, les mélanger successivement avec de la farine, un oeuf battu et assaisonné et de la chapelure, puis vous faites frire dans un bain d'huile jusqu'à que la croquette devienne colorée.