Soupe de concombres aux amandes de dodie

Ingrédients de la recette :

- 1 gros concombre- 60 g d'amandes grillées- 75 g de feuilles de persil- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive- 1 petite gousse d'ail très finement hachée- 4 cuillères à soupe d'eau- 1 cuillère à soupe de jus de citron- 300 g de yaourt grec égoutté- sel et poivre

Préparation de la recette :

Eplucher le concombre, le couper en long et retirer les pépins à l'aide d'une petite cuillère.
Couper en troncons de 2.5 cm.
Mélanger les amandes, le persil, l'ail, l'huile et l'eau dans un robot ou un mixeur avec la moitié du concombre.
Réduire en purée homogène.
Ajouter le reste du concombre, une pincée de sel et le jus de citron dans le robot.
Reduire en purée.
Transvaser la purée dans une jatte et incorporer le yaourt.
Saler, poivrer et ajouter du jus de citron à son goût.
Couvrir et réfrigérer 30 minutes jusqu'à ce que la soupe soit bien froide.
Ajuster l'assaisonnement.
Verser dans des bols refroidis.