Soupe de champignons à la crème

Ingrédients de la recette :

600 grammes de champignons mélangés cèpes, girolles, trompettes de la mort...,
300 grammes de pommes de terre,
2 échalotes grises,
2 cubes de bouillon de volaille,
40 cl de crème liquide,
10 cl de vin blanc,
6 tranches de porc séché,
25 grammes de beurre,
15 cl d'huile d'olive,
1 pincée de noix de muscade râpée,
2 branches de cerfeuil,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

Nettoyer les champignons et les couper en morceaux.
Peler les échalotes et les émincer.
Peler les pommes de terre et les couper les en petits morceaux.
Préparer le bouillon en diluant les cubes dans 50 cl d'eau chaude.
Dans le faitout, faire chauffer le mélange beurre et huile d'olive.
Y Faire revenir les échalotes et les champignons.

Une fois l'eau de végétation des champignons quasiment évaporée, ajouter les pommes de terre, puis le bouillon et la crème fraîche.
Saler peu, le bouillon est salé, poivrer généreusement et ajouter la noix de muscade.
Laisser cuire une vingtaine de minutes à découvert.

A l'issue de la cuisson, mixer la soupe.
Ajouter le vin blanc.
Faire revenir les tranches de porc séché, à sec, dans une poêle.
Servir la soupe dans les assiettes ou des bols, décorer de cerfeuil et ajouter une tranche de porc fumé par assiette.

Les Conseils de Pierre.
Hors saison utiliser le mélange de champignons surgelés ou faire cette recette avec seulement des champignons de Paris.
Les pommes de terre donnent un aspect velouté à la soupe.
Pour la faire plus épaisse, mettre plus de champignons , 750 grammes dans ce cas.
On peut utiliser des tranches fines de lard fumé grillés à la place des tranches de porc séché.