Recette de : Soupe d’anguille
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Type de plat :
Entrée
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 45 minutes
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Pour 30 Personne(s)
Difficulté : Facile Budget :
Ingrédients de la recette Soupe d’anguille
- 800 g d'anguille- 100 g de petits pois- 100 g de céleri en petits morceaux- 100 g de carottes en dés- 150 g de chou-fleur en bouquet- thym, laurier, persil- 1,5 l de fumet de poisson (au départ de cube ou de poudre)- 1 dl de vinaigre de vin- 100 g de pruneaux sec- sel et poivrePréparation de la recette Soupe d’anguille
Mettre les pruneaux à tremper dans de l'eau tiède.Cuire les légumes (carottes, céleri et petits pois) dans l'eau bouillante additionnée 0,5 l de fumet de poisson.
Au bout de cinq minutes, ajouter les bouquets de chou-fleur et les pruneaux égouttés. Laisse cuire pendant 15 mn.
Egoutter les légumes. Dépouiller et couper l'anguille en morceaux de 4 cm. Mettre les tronçons d'anguilles à cuire dans une casserole avec le vinaigre, le thym, le laurier, le persil et un peu d'eau. Cuire 10 à 12 mn.
Laisser monter à frémissement 1 l de fumet de poisson. Ajouter au fumet de poisson tous les légumes et la préparation de l'anguille.
Servir bien chaud.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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