Soupe courte de Janine

Ingrédients de la recette :

4 côtes d'agneau,
200 grammes de coquillettes,
1 feuille de laurier,
3 brindilles de thym,
1 oignon jaune moyen,
4 gousses d'ail rose,
1 cuillère à soupe de persil plat haché,
1 cuillère à soupe de concentré de tomate,
6 cuillères à soupe d'huile d'olive,
10 grammes de sel fin de cuisine,
3 grammes de poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

Peler et émincer finement 1 oignon moyen.
Peler 2 gousses d'ail.
Les dégermer et les émincer dans le sens de la longueur.
Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une cocotte.
Saisir dans l'huile chaude non fumante, 4 côtes d'agneau sur chaque face, elles doivent être bien dorées.
Puis les saler et les poivrer sur une face uniquement.
Les débarrasser sur une grille.
Retirer l'éventuel excédent de graisse de la cocotte.
Puis, verser et chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive avec 1 feuille de laurier.
Ajouter ensuite l'oignon émincé.
Le faire suer tout en laissant légèrement colorer, 2 gousses d'ail en chemise et celles émincées, 1 cuillère à soupe de concentré de tomate.
Laisser chauffer 2 à 3 minutes.
Bien mélanger avec une spatule en bois.
Ajouter 1 litre d'eau froide.
Prendre soin de verser juste une petite quantité pour commencer afin de bien délayer la tomate.
Saler, poivrer, disposer délicatement les côtes d'agneau.
Porter à frémissement.
Ajouter 3 brindilles de thym et 200 grammes de coquillettes.
Laisser mijoter 15 minutes en remuant régulièrement.
Après 15 minutes de cuisson, arroser cette soupe courte d'un filet d'huile d'olive et d'une cuillère à soupe de persil plat haché.
Agrémenter cette soupe courte de fromage râpé, de parmesan ou de gruyère.