Soupe aux ravioli de crevettes

Ingrédients de la recette :

Pour la farce :- 400 grammes de crevettes,- 250 grammes de porc haché.

Pour la marinade:- 1 cuillère à soupe de sauce de soja,- 1 cuillère à café d'huile de sésame,- 1 cuillère à café d'huile,- 1 cuillère à café de sucre,- 1 cuillère à café de farine de maïs,- 1/2 cuillère à café de sel,- 1/4 de cuillère à café de poivre blanc.

Pour la pâte :- 225 grammes de farine tamisée,- 1 oeuf extra frais,- 1 pincée de sel,- 8 cl d'eau froide.

Pour le bouillon :- 2 bouillons cubes de fumet de poisson,- 2,5 litres d'eau,- Sel fin de cuisine,- Poivre blanc moulu.

Préparation de la recette :

Préparer la farce:
Décortiquer les crevettes.
Réserver les carapaces pour le bouillon.
Couper les crevettes en petits morceaux.
Mélanger tous les ingrédients de la marinade.
Bien mélanger les crevettes et le porc haché à la marinade.
Laisser mariner 30 minutes.

Faire le bouillon.
Mettre les carapaces dans une casserole.
Ajouter 2 5 litres cl d'eau et 2 bouillons cubes de fumet de poisson.
Porter à ébullition.
Laisser mijoter 10 minutes.
Filtrer le bouillon .
Réserver.

Faire la pâte.
Tamiser la farine au-dessus d'un saladier.
Ajouter le sel.
Faire un puits au milieu.
Y battre l'oeuf.
Ajouter l'eau froide, mélanger avec les mains pour obtenir une pâte homogène.
Couvrir avec un linge.
Laisser reposer 30 minutes.

Faire les ravioli:
Diviser la pâte en quatre parties égales.
Etendre la farine sur le plan de travail .
Etendre la pâte pour obtenir une épaisseur de 1/2 cm.
Utiliser une forme à biscuits et couper la pâte.
Garnir chaque morceau de pâte de farce au porc et crevettes.
Mouiller les bords et fermer.
Puis, mouiller les pointes.
Les coller l'une à l'autre.
Couvrir d'un linge humide.

Cuire les ravioli:
Porter 2,5 litres de bouillon à bouillir.
Rajouter 1 cuillère à café d'huile d'olive.
C'est pour éviter que les ravioli ne collent pas entre eux.
Porter l'eau à belle ébullition.
Plonger les ravioli dans l'eau bouillante.
Utiliser un une louche panier pour ne pas se brûler les doigts.
Les laisser cuire 5 minutes.
les ravioli sont cuits quand ils remontent seuls à la surface.
Les retirer les placer dans un bol couleur local.

Réchauffer le bouillon.
Verser le bouillon brûlant sur les ravioli.
Servir les ravioli dans un bol local avec le bouillon.
Saupoudrer de ciboulette ou coriandre hachée.
Compter 4 ravioli par bol.